Die Wildsaison mit H&R Gastro

Wenn im Berner Oberland der Spätsommer und Herbst Einzug hält, verändert sich auch die Küche. Die Gerichte werden kräftiger, die Aromen erdiger, die Teller herbstlicher. Wild gehört in dieser Zeit für viele Gastronomiebetriebe einfach dazu – als Tradition, als saisonaler Höhepunkt und als Möglichkeit, den Gästen etwas Besonderes zu bieten.

Für unsere Kunden bedeutet die Wildsaison aber auch: Der Küchenalltag verändert sich. Wildgerichte bringen oft ein eigenes Mise en Place mit sich, die sauber geplant, vorbereitet und umgesetzt werden müssen. Dabei stellt sich jedes Jahr neu die Frage: Was wird im Betrieb selbst hergestellt? Wo ist eine vorbereitete Komponente sinnvoll? Und welche Gerichte lassen sich mit dem bestehenden Team, der vorhandenen Zeit und der Kücheninfrastruktur zuverlässig realisieren?

Genau hier möchten wir Sie mit ihren Bedürfnissen unterstützen. H&R Gastro ist Ihr regional verankerter Einkaufspartner für Gastronomie im Berner Oberland. Deshalb arbeiten wir im Wildbereich mit langjährigen Partnern zusammen, die wir persönlich kennen und mit denen uns eine vertrauensvolle Zusammenarbeit verbindet. Sie stehen nahe am Markt, kennen die aktuelle Situation in den Herkunftsregionen und geben uns wichtige Einschätzungen zu Qualität, Verfügbarkeit, Mengen und Preisentwicklung. Dieses Wissen fliesst direkt in unsere Sortimentsplanung ein.

Gemeinsam mit unseren Partnern prüfen wir vor jeder Wildsaison, welche Produkte in der gewünschten Qualität und in verlässlichen Mengen verfügbar sind. Auf dieser Basis entscheiden wir, wie sich unser Sortiment zusammensetzt und aus welchen Herkunftsregionen die einzelnen Produkte bezogen werden. Je nach Wildart, Qualität und Verfügbarkeit kann sich die Herkunft verändern. Entscheidend ist für uns nicht eine fixe Herkunft um jeden Preis, sondern ein Sortiment, das für die professionelle Küche zuverlässig, praxistauglich und qualitativ überzeugend ist.

Unser Anspruch ist einfach: Sie sollen sich auf Ihr Wildsortiment verlassen können. Deshalb koordinieren wir die Beschaffung frühzeitig, definieren die Qualität vor der Saison und prüfen die Ware beim Eingang. So entsteht ein Angebot, das auf die Bedürfnisse der Gastronomie ausgerichtet ist.

Wild ist aber mehr als Fleisch. Ein gutes Wildgericht lebt vom Zusammenspiel: Spätzli, Rotkraut, Pilze, Marroni, Preiselbeeren, Saucen, Fonds, Terrinen, Pasteten und herbstliche Desserts machen aus einzelnen Produkten ein stimmiges Menü. Darum denken wir die Wildsaison nicht nur in Artikeln, sondern im ganzen Warenkorb. Sie finden bei uns Produkte in unterschiedlichen Verarbeitungs- und Convenience-Stufen – für Betriebe, die möglichst viel selbst herstellen, genauso wie für Küchen, die gezielt vorbereitete Komponenten einsetzen möchten.

Auch die Zusammenarbeit soll für Sie einfach bleiben. Im H&R Gastro-Shop und über die H&R Gastro-Shop-App gelangen Sie direkt zu den passenden Produkten, finden die wichtigsten Produktinformationen und können Ihre Bestellung einfach auslösen. Und wenn Sie Rückfragen haben, eine Empfehlung benötigen oder eine zusätzliche Einschätzung wünschen, ist unser Team gerne persönlich für Sie da.

So wird die Wildsaison planbarer, vielseitiger und einfacher umsetzbar. Für Sie in der Küche. Für Ihr Team im Service. Und vor allem für Ihre Gäste, die sich im Herbst auf genussvolle Wildgerichte freuen.